迷迭香是唇形科的一种具有芳香的灌木。

迷迭香酸是迷迭香提取物中的重要成分，科学研究表明迷迭香酸可以抑制与导致记忆丧失的神经系统疾病相关的酶，此外，还发现迷迭香酸具有很强的抗氧化、抗菌和抗真菌特性。

多年来，迷迭香提取物一直被食品工业用作抗氧化剂。在食品中用作抗氧化剂的迷迭香提取物是从溶剂萃取法生产的油溶性、香味浓郁的迷迭香油树脂中提取的成分。这种迷迭香提取物主要用于延长食品的存储时间，也可为调味剂。

鼠尾草酸是抗氧化活性的关键因素，它是一种存在于迷迭香植物中的酚酸类化合物，它是一种优质高效的天然油溶性抗氧化剂。

自20世纪90年代以来，它们已被用于保护食品，以避免氧化。在欧洲，迷迭香提取物用于防止火腿或香肠等肉质产品氧化。2010年，欧盟委员会将迷迭香提取物列为食品添加剂。

但也并不是只有欧盟批准了迷迭香提取物作为食品添加剂的地区。在日本，迷迭香提取物被列为现有添加剂清单中的第365号，并被定义为“从迷迭香叶或花中提取的主要由鼠尾草酸、鼠尾草酚 和迷迭香醇组成的物质”。中国食品添加剂法规GB2760-2011批准使用中国编号系统CNS 04.017下使用迷迭香提取物。

部分资料来自网络，侵删。